Несмотря на то, что новая кофейня – третья в сети «Горький», она является первой в плане самобытности заведения – мы не будем делить пространство с другими проектами. Наша первая кофейня находится в «Тау-галерее», поэтому там мы привязаны к правилам торгового центра, и не можем воплотить все свои задумки. Вторая кофейня на улице Чапаева, 45 представляет собой тандем с кондитерской «Безопасный кекс». Мы друзья, но любое сотрудничество означает компромисс. Новое заведение – воплощение того, к чему моя команда шла все это время.

Сейчас на 80% мы осуществили задуманное. Остальные 20 – то, что мы не можем сделать идеально сейчас из-за побочных факторов. У нас появилась возможность реализовать все свои идеи, поэтому третья кофейня продумана до мелочей: от фоновой музыки и геометрии помещения до состава напитков. Если описать ее формат в двух словах, то новый «Горький» – своеобразная комната подростка, где есть постеры на стенах, гамак, дартс, любимая музыка. В этом месте точно будет «своя атмосфера».

Кофейня находится по адресу улица Большая Казачья,18. Это отдельное здание с собственным двориком справа от входа. Мы обязательно найдем ему применение в летнее время. Локация особенно понравится тем, кто живет и работает в этом районе. Нам тоже здесь будет очень комфортно, а гостям – вкусно. Я даже не могу назвать это заведение кофейней. Скорее, пространство для людей, третье место между домом и работой, куда всегда приятно заглянуть. Этому поспособствует не только хороший кофе, но и сама атмосфера помещения. Здесь высокие потолки, просторный зал, в котором свободно и хорошо дышится.

Открытие кофейни состоялось 11 апреля. Самарский Dj Vadim BW привез виниловые пластинки. Никакого компьютера: only Vynil, качественное сведение и скретчинг. Посетители по достоинству оценили авторскую подборку из тёплого фанка, диско и хип-хоп аранжировок. Бонусом к мощной музыке стал черный кофе, которым мы угостили всех посетителей.

Все альтернативные виды кофейных напитков – вариации классических рецептов. В этой сфере сложно изобрести что-то новое, можно лишь продумать собственную интерпретацию и «поиграть» со вкусом. К нашему постоянному кофе-меню в новой кофейне мы добавим несколько интересных штрихов. Например, летом там появится каскара с каркаде. Каскара – кофейная ягода, в которой созревает зерно. Она обрабатывается, сушится и заваривается кипятком. Получается вкусно, особенно если остудить, и интересно по цвету – напиток имеет насыщенный бордовый оттенок.

«Горький» не укладывается в формат обычной кофейни. На своей площадке мы организуем мастер-классы, лекции, каппинги. Люди приходят, пробуют напитки, беседуют с бариста и узнают о том, как заваривать кофе, что видеть в чашке, что чувствовать, когда делаешь глоток. Раз в три недели мы будем «испытывать лояльность» клиентов, если говорить языком рекламы, то есть приглашать их к нам на тусовки и ждать отклика.

Бариста ненавязчиво рассказывают, когда собрали зерно, каким способом оно обработано и как заварено. Обычно тема кофе становится отправным пунктом в общении, и за чашечкой ароматного латте посетитель может обсудить с бариста проблему глобального потепления или фэшн-новости. Это такой формат барной стойки, только вместо алкоголя – кофе.

Когда мы с моим другом, одним из идеологов «Горького» Вадимом начинали работать в «Тау», то пытались реализовать концепцию «кофе как в ресторане, но на пятачке». Это значит, что ты получаешь очень вкусный кофе по адекватной цене здесь и сейчас в небольшом помещении, на, так называемом, «островке». Для многих подобный формат был нонсенсом. В обществе сложился стереотип: люди верят большим кофейням, которые не всегда предлагают качественный продукт, и не оценивают «кофе на вынос», хотя он может быть отличным. В заведении на Казачьей правильная посуда: термостойкая и толстостенная. Особая форма и свойства теплоёмкости кофейных чашек и стаканов дадут возможность по достоинству оценить аромат, мягкость и самобытность напитка.

Мне просто понравилось, я не мог выразить ощущения словами. С тех пор я стал узнавать о кофе что-то новое. Постепенно я пришёл к идее кофейни, которую в полной мере смог воплотить в нашем третьем заведении.